Как острый соус может сделать вас счастливым
Почему от острого поднимается настроение
Острый соус на тарелке, и уже через минуту лицо горит, на лбу испарина, а на душе почему-то хорошо. Многие любят острое именно за это ощущение. Разберёмся, откуда оно берётся и что полезного в перце чили на самом деле, а что просто красивая легенда.
Что происходит в теле, когда мы едим острое
Острота это не вкус, а сигнал жара. В нашем рту и на коже есть рецепторы, которые реагируют на опасно горячее, например на кипяток. Капсаицин, вещество из перца чили, «включает» именно их. Мозг думает, что вы обожглись, хотя ожога нет.
Тело реагирует так, как будто вы обожглись: мы потеем, краснеем, из носа течёт. Одновременно появляется лёгкое возбуждение, похожее на то, что бывает после пробежки или холодного душа. Считается, что причина в эндорфинах, «гормонах радости», которые организм выбрасывает в ответ на жжение. Поэтому после острого блюда многие чувствуют подъём, а потом приятное расслабление.
Важная оговорка: эту версию учёные считают вероятной, но не доказанной до конца. Но с уверенностью можно сказать, что острое может поднимать настроение и бодрить.
Почему этого хочется ещё
Всё просто: сначала немного «страшно» и жарко, потом отпускает, и становится приятно. Мозг запоминает это как «весело» и просит повторить. Именно поэтому любители острого постепенно переходят от мягких соусов к более жгучим. А ещё к жжению можно привыкнуть: чем чаще вы едите острое, тем меньше чувствуете его.
Что наука знает о пользе острого
Давайте отделим факты от красивых обещаний.
Что подтверждается:
Связь с долголетием. В большом китайском исследовании (около 500 тысяч человек) у тех, кто ел острое почти каждый день, риск умереть за годы наблюдения был примерно на 14% ниже, чем у тех, кто ел его реже раза в неделю. Но это наблюдение, а не доказательство. Возможно, дело не в перце, а в том, что такие люди иначе питаются и живут.
Меньше соли. Острота делает еду ярче, и многим людям хочется солить меньше. Для сердца и давления это плюс.
Лёгкое ускорение обмена веществ. Капсаицин слегка добавляет «тепла» организму, но речь о единицах калорий. Для похудения этого недостаточно.
Что часто преувеличивают:
«Острое лечит боль». Капсаицин действительно используют как обезболивающее, но в виде аптечных кремов и пластырей для мышц, суставов и нервов. Съеденный острый соус от больных суставов не спасёт.
«Острое улучшает пищеварение». Однозначных доказательств нет. Некоторым острое, наоборот, вредит: вызывает изжогу и боль в желудке.
«Острое снижает давление и защищает сердце». Данные противоречивые. Связь с меньшим риском есть, но прямое лечебное действие не доказано.
«Острое помогает похудеть». Эффект слишком мал, чтобы на него рассчитывать.
Что в этом хорошего для обычного человека
Не нужно ждать от перца чудес. Но у острого есть простые и вполне реальные плюсы:
Вкус. Одна капля соуса делает привычные блюда ярче: яичницу, суп, пасту, мясо, даже мороженое.
Меньше соли и жирных соусов. Если еда уже острая и ароматная, меньше хочется добавлять майонез и соль.
Ощущение «встряски». Короткий заряд бодрости и хорошее настроение, которое многие любят.
Повод собраться с друзьями. Дегустации острого стали отдельным развлечением: весело, необычно и запоминается.
Как есть острое с удовольствием
Начинайте с мягких соусов. Выбирайте остроту, которая даёт приятное тепло, а не боль.
Добавляйте понемногу. Начните с одной капли и пробуйте. Добавить можно всегда, убрать нельзя.
Держите под рукой молоко, йогурт или сметану. Капсаицин растворяется в жире, а не в воде, поэтому вода почти не помогает.
Не ешьте острое на голодный желудок.
Мойте руки после работы с перцем и не трогайте глаза.
Кому острое лучше ограничить
При гастрите, язве, изжоге и других проблемах с желудком.
Детям.
Если острое вызывает боль в животе или расстройство. Это сигнал остановиться, а не «привыкнуть».
Коротко о главном
Острое «встряхивает» организм, и в ответ на жжение он, как считается, выбрасывает эндорфины, поэтому после острого блюда многие чувствуют подъём и бодрость. Это не лекарство от плохого настроения, но маленькая порция радости в каждой ложке вполне возможна.
Хотите попробовать?
Если вы только начинаете знакомство с острым, возьмите соусы с лёгкой остротой: TANGRI с мандарином, GRASH с грушей и травами или JAMIO, сладкий джем из халапеньо. Они дают тепло и вкус без боли. А когда будете готовы к огню, в каталоге есть соусы вплоть до экстремальной остроты.
